Şarap Nedir?
Şarap üzüm
suyunun fermente edilmesi ile elde edilen alkollü
bir içecektir.Üzüm dışında diğer meyvelerden yapılan
şaraplar, her zaman isimlerine göre adlandırılır.
Şarap içerisinde %87.7 oranında su, %11 oranında
alkol, %1 oranında asit ve %0.2 oranında tanin
bulunmaktadır.
Tanımlamak gerekirse, şarap, "ezilmiş
veya bütün taze üzümün veya üzüm şırasının tamamen
veya kısmen sadece alkolik mayalanmasıyla elde
edilen üründür". Alkolik mayalanma, üzüm şekerinin
alkol ve karbonik gaza dönüşümü anlamına gelir; bu
dönüşüm, üzümler olgunlaşırkan üzerlerine böcekler
tarafından bırakılan mikroskopik mantarlardan oluşan
maya sayesinde gerçekleşir.
Günümüzde bir başka
mayalama usulü daha bilinmektedir ; malo laktik
mayalama diye adlandırılan bu mayalama, tadı
yumuşatan asit oranının düşmesiyle, bazı
bakterilerce malik asidin yoğunluğunun azalmasıyla
gerçekleşir ; bu mayalama, kırmızı şaraplar için
kaçınılmazdır, beyaz şaraplarda daha az kullanılır.
Fakat, bir çok nedene bağlı olarak, elde edilen
ürünler belirgin bir şekilde farklı olabilirler.
Beyaz şaraplarla kırmızı şaraplar, renkleri ve
kırmızı şarapların tanenli yapılarıyla
birbirlerinden ayrılırlar. Bu nitelikler, bağ
çubuğunun cinsine bağlı olduğu gibi, mayalanma
halinde bulunan kabukların emiliminin etkisine de
bağlıdır. Bu emilim olmadığı taktirde, siyah bir
üzümden (Pinot de champagne) beyaz şarap da elde
edilebilir.
